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为什么用过氧化值来评价食用油好坏？
发布日期：2016-08-18　阅读次数：[992]
　　当油脂和促进氧化的因子，比如说空气，直接接触时，对于含不饱和键多的油脂，被空气中氧气怂恿的机会多一些，进而产生活跃的过氧化物自由基。而过氧化物自由基也不是个“老实”学生，一刻也坐不住，会进一步挑逗氧气，氧化产生氢过氧化物。而且这个过程就像是无法根治的癌症，一旦发生，就一发不可收拾。随着氢过氧化物的不断升高，科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指标—过氧化物值。我国的国家标准一级植物油的过氧化物值一般要低于5mmol/kg。当过氧化值高于5--6mmol/kg时，被认为其安全性就不能保证了，如果这个值飙升到10mmol/kg以上，就可能对健康有危害啦！
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